Количество порций: 4

Ингредиенты:

• Креветки тигровые — 15 шт.
• Бульон куриный — 1,5 л.
• Стебель лимонника — 2 шт.
• Корень галангала — 20 г (или имбирь)
• Листья лайма — 5 шт.
• Грибы Цао Гу — 100 г (можно заменить на шампиньоны или вешенки)
• Помидоры — 150 г
• Лук репчатый — 100 г
• Перец чили мини — 2 шт.
• Молоко кокосовое — 150 г
• Паста Том Ям — 50 г
• Сахар тростниковый — 50 г
• Соус рыбный — 50 г
• Лайм — 1 шт.
• Кинза свежая — 20 г

Приготовление:

1. В готовый куриный бульон добавить стебель лимонника, галангал и листья лайма.
2. Немного проварить. Получится базовый пряный бульон для Том Яма.
3. Очистить креветки.
4. Перец чили порезать произвольно
5. Овощи и грибы порезать крупным кубиком (примерно 1,5 на 1,5см)
6. В пряный бульон добавить том ям пасту,сахар ,рыбный соус и кокосовое молоко. Проварить 2 минуты.
7. Добавить порезанные овощи. Проварить 3—4 минуты.
8. Выжать сок от половинки лайма и добавить креветки.
9. Довести до кипения, проварить еще минуту и снять с огня.
10. Разлить по порциям и украсить кинзой.
11. Отдельно можно отварить рис и подавать отдельно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Картофель 10 штук
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Зелень по вкусу
Растительное масло по вкусу
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 20 МИНУТ РАСПЕЧАТАТЬ
1. Почистить картофель, порезать соломкой.
2. Выложить порезанный картофель на разогретую сковороду с маслом.
3. Жарить без крышки на сильном огне до появления румяной корочки.
4. Убавить огонь до среднего, посолить, поперчить.
5. За 10 минут до готовности накрыть сковороду с картошкой крышкой.
6. За 3 минуты до готовности добавить мелко нарезанную зелень, накрыть крышкой, выключить огонь и оставить на плите.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1
Баранина 250 г
Картофель 1 штука
Курдючный жир 30 г
Лук репчатый ¼ головки
Нут 20 г
Алыча 1 штука
Мята сушеная по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 15 ЧАСОВ 10 МИНУТ + 8 ЧАСОВ РАСПЕЧАТАТЬ
Фото приготовления рецепта: Пити - шаг 1
1. Подготовка к приготовлению пити начинается с замачивания нута — его надо оставить в воде на ночь. Непосредственно перед тем, как приступить к собственно супу, нужно подготовить ингредиенты: отрезать четвертинку от луковицы, очистить от пленок и нарезать мясо — мякоть, грудинка, лопатка, шея, ребрышки (по 50 г). Важно, что оно из разных частей туши: грудинка даст бульону жирность, шея и лопатка — насыщенность вкуса.
ШПАРГАЛКА
Как нарезать репчатый лук
Фото приготовления рецепта: Пити - шаг 2
2. В высокий и узкий глиняный горшочек положить куски мяса и курдючный жир, сушеную алычу и лук. Залить водой — почти полностью, чтобы до края остался примерно сантиметр. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.
Фото приготовления рецепта: Пити - шаг 3
3. Когда бульон закипит, нужно уменьшить огонь до минимума и снять пену. Тогда же нужно добавить немного соли — чтобы мясо просолилось (но доводить до вкуса солью нужно в самом конце). Оставить томиться. (Важный момент: бульон не должен сильно кипеть, иначе будет мутным.)
Фото приготовления рецепта: Пити - шаг 4
4. Через три часа положить в суп нут (кстати, можно взять и сухой нут, только тогда его нужно класть в самом начале, когда закипит бульон) — и ждать еще пять часов без малого. За двадцать минут до готовности положить в горшок картофелину. А в самом конце, посолив и поперчив, влить столовую ложку настоя шафрана (он готовится очень просто: 1 грамм шафрана залить 250 мл теплой воды и оставить на полтора часа).
Фото приготовления рецепта: Пити - шаг 5
5. Готовый суп перелить в тарелку и посыпать сушеной мятой. Подают пити с говсанским луком (азербайджанский сладкий лук, напоминающий шалот) и придающим кислинку сумахом. Их ставят в отдельных плошках: лук едят так, а сумах добавляют в суп по вкусу.