Натираем рыбку морской солью, в брюшко кладем цедру лимона, но только ее желтую часть, именно в ней весь аромат масел, а в белом слое кожуры — не нужная нам горечь. Не стоит добавлять лимонные дольки, они погубят вкус. К цедре — свежемолотые тимьян, чабрец, душицу, орегано, соль, перец. Жарим на решётке до румяной корочки.
Единственный минус белой рыбы на пикнике — ее легко пересушить. Но этот недочёт без проблем исправит правильно подобранный соус. К морепродуктам, особенно на свежем воздухе, хорошо идет белый соус. Например,
сливочно-чесночный «Буздякский» с пикантными нотками и изумительным послевкусием. Запастись им стоит впрок, порой соус съедается даже быстрее шашлыка.