Не голодовка и не диета: как разнообразить меню в Великий пост

Tilda Publishing

Как разнообразить меню в Великий пост:
рецепты для гурманов из круп и макаронных изделий MAKFA

Восемь вкусных блюд от шеф-повара ресторана Paulaner Bräuhaus отеля Radisson Blu Челябинск, которые заставят забыть о стейках

Партнёрский проект

До начала Великого поста осталось совсем немного времени. Всем, кто придерживается этой православной традиции, предстоит на полтора месяца отказаться от мясных и рыбных деликатесов и полностью перейти на растительную пищу. Разнообразить ежедневный рацион помогут рецепты от шеф-повара ресторана Paulaner Bräuhaus отеля Radisson Blu Челябинск. Дмитрий Басов придумал постное меню на основе смелых вкусовых сочетаний. Оказывается, овсянку можно сварить на кокосовом молоке, в голубцы завернуть рисово-овощной микс, в итальянский салат добавить макароны-бантики, а лазанью запечь с баклажаном и сладким перцем.

В нашем обзоре — восемь несложных, но весьма аппетитных блюд — от закусок до десерта. Все они приготовлены на основе макаронных изделий и круп MAKFA в тандеме с овощами, фруктами, ягодами и орехами. Гурманы наверняка оценят простые рецепты, которые захочется повторить и после окончания Великого поста. Не только экспериментируем, но и дегустируем — в финале проекта готовые блюда попробуют и выскажут мнение известные в Челябинске персоны.

Кликните на постное блюдо, чтобы узнать его рецепт

Салат с «Бантиками» MAKFA, вялеными томатами и тыквой

Пшенная каша MAKFA, томленая с сухофруктами и тыквой

Овсяная каша с ягодами на кокосовом молоке

Постные оладьи из муки MAKFA с бананом и шоколадным соусом

Голубцы в савойской капусте с рисово-овощной начинкой

Плов с айвой

Биточки из гречки MAKFA с грибами и луком

Лазанья с печеными овощами

команда ресторана Paulaner Bräuhaus
отеля Radisson Blu Челябинск

Знакомьтесь,

Radisson Blu Челябинск — единственный международный отель в нашем городе.
Во время Великого поста его ресторан предлагает эксклюзивное меню, приготовленное шеф-поваром специально для постных недель, и приглашает к столу всех, кто соблюдает православную традицию.

команда поваров ресторана Radisson Blu

Дмитрий Басов, шеф-повар

Максим Сидоренко, су-шеф

Арина Барышникова, су-шеф

Салат с «Бантиками», вялеными томатами и тыквой

Ингредиенты:

Макароны «Бантики» MAKFA
Вяленые томаты
Свежие помидоры черри
Запеченная тыква
Листья салата
Грецкие орехи
Кунжут
Зелень
Красный лук
Соус песто

1. Все ингредиенты готовим для салата. Вяленые томаты нарезаем тонкими ломтиками. Помидоры черри и ядрышки ореха делим на половинки. Листья салата рвем на крупные части. Тыкву нарезаем кубиками и запекаем в духовке до мягкости при температуре 190 градусов.

2. Высыпаем «Бантики» в кипящую подсоленную воду.

3. Отвариваем макароны до полуготовности.

4. Смешиваем ингредиенты. В емкость для салата кладем вяленые томаты и заранее замаринованный в уксусе красный лук, затем добавляем лист салата.

5. Добавляем макароны.

6. Смешиваем с печеной тыквой и половинками черри, заправляя ароматным маслом и соусом песто.

7. Украшаем обжаренными грецкими орехами.

8. Посыпаем кунжутными семечками и декорируем зеленью. Блюдо готово. Можно подавать такой итальянский салат в теплом и холодном виде.

Лазанья с печеными овощами

Ингредиенты:

Лазанья MAKFA
Баклажан
Кабачок цукини
Красный лук
Болгарский перец
Мука, мускатный орех
Соевое молоко
Запеченные томаты
Соль, перец
Растительное масло

1. Ценители пикантной итальянской кухни знакомы со вкусом лазаньи. Приготовить это блюдо к постному столу не составит труда, если воспользоваться готовыми листами от MAKFA и заменить фарш овощами.

2. Для начала нужно приготовить постную начинку.

3. Овощи нарезаем соломкой.

4. Теперь нужно отварить листы лазаньи альденте в большом объеме кипящей подсоленной воды в течение 5-7 минут и откинуть на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.

5. На сковороду наливаем растительное масло, чтобы хорошенько его накалить. Далее — обжариваем измельченные овощи.

6. Не забываем подсолить и поперчить нашу начинку.

7. Когда все компоненты лакомства с итальянским колоритом готовы, можно приступать к созданию соуса бешамель. Для варки соуса в постном варианте необходимо в сухой сотейник высыпать муку и довести ее до кремового цвета.

8. Затем вливаем тонкой струйкой молоко и немного растительного масла.

9. Натираем на терке мускатный орех либо добавляем в уже измельченном виде.

10. Остается только сформировать все ингредиенты в готовое блюдо. Выкладываем лазанью в форму для запекания, предварительно смазав растительным или оливковым маслом.

11. Сверху на листы укладывается часть начинки.

12. Затем продукты нужно полить соусом.

13. Лазанья — слоеное блюдо, поэтому все слои повторяются три раза в последовательности паста — овощи — бешамель.

14. В финале накрываем начинку соусом и отправляем в духовку.

15. Запекаем при температуре 180 градусов 15–20 минут.

Великий пост начнется 19 февраля и завершится Пасхой, которая выпадает на 8 апреля. Постное меню и рецепты на каждый день пригодятся тем, кто постится, но не хочет лишать себя разнообразной и полезной пищи, богатой витаминами и микроэлементами.

Пшенная каша MAKFA,
томленая с сухофруктами и тыквой

Ингредиенты:

Пшено MAKFA
Изюм и курага
Тыква
Вода
Соль, сахар
Розмарин или мята

1. Пшено MAKFA очищено и подготовлено для варки каш, приготовления запеканок и других блюд. Шлифованной эта крупа варится быстрее и лучше усваивается организмом. Каша из пшена MAKFA ярко-желтого, «солнечного» цвета.

2. Высыпаем крупу в сотейник и заливаем водой, добавляем щепотку соли, сахар. Варим 20 минут.

3. Тыкву чистим, режем кубиками, отправляем в духовку на 15–20 минут. По готовности превращаем в пюре при помощи толкушки, добавляем чуть-чуть растительного масла. Несколько кубиков оставляем на украшение блюда.

4. Нежное тыквенное пюре смешиваем с отваренной пшенной кашей. Провариваем еще пару минут.

5. Добавляем сухофрукты — изюм и порезанную курагу. Любители пряного вкуса могут бросить немного корицы.

6. Вот и все, вкусная и полезная пшенная каша с тыквой готова. Выкладываем на тарелку и подаем к постному столу.

7. Кубики запеченной тыквы станут не только красивым, но и съедобным декором.

8. А веточка розмарина или мяты добавит сочных красок.

9. Получилось полезное блюдо с целым набором микроэлементов, необходимых организму.

Овсяная каша с ягодами на кокосовом молоке

Ингредиенты:

Геркулесовые хлопья MAKFA
Вода
Кокосовое молоко
Ягоды
Мята
Соль, сахар

1. Чтобы получить очень простое и полезное блюдо, возьмем геркулес MAKFA. Ему присуще высокое содержание клетчатки, витаминов и антиоксидантов, макро- и микроэлементов.

2. Отвариваем зерновые хлопья на воде, слегка подсолив и добавив сахара. Доводим до кипения, варим на медленном огне.

3. Как только хлопья набухли, добавляем кокосовое молоко и оставляем томиться 3–4 минуты.

4. Снимаем с огня и выкладываем на тарелку. Чуть-чуть растительного масла не помешает.

5. Ярким декоративным элементом и вкусовым акцентом станут ягоды малины, клубники, вишни или смородины.

6. Финальный штрих — листики мяты.

7. Постную кашу легко сделать не только сладкой, но и приправить паприкой, укропом, творогом, брынзой. Сладкоежки могут использовать в качестве дополнения сухофрукты или, как в нашем рецепте, замороженные ягоды.

Казалось бы, следовать православной традиции довольно просто, если говорить только о еде. Однако пост ни в коем случае нельзя приравнять к вегетарианской диете. Очень важен пост духовный. В это время обязательно нужно подготовиться к причастию, не осуждать окружающих, не злословить и не ругаться, стараться делать добрые дела и вообще вести более собранную, тихую и сосредоточенную жизнь.

Плов с айвой

Ингредиенты:

Рис круглозерный MAKFA
Лук
Морковь
Чеснок
Айва
Сухофрукты
Растительное масло
Зернышки граната
Тимьян, семечки кумина
Соль
Вода

1. Круглозерный рис MAKFA прекрасно подходит для различных каш, запеканок и пудингов. Этот рис можно использовать в блюдах восточной кухни, для приготовления суши или ризотто.

2. Лук и морковь нарезаем крупной соломкой. Айву делим на восемь частей, предварительно удалив сердцевину. Курагу нарезаем дольками.

3. Заметьте, чеснок в традиционном плове чистить не нужно.

4. В кастрюле с толстым дном обжариваем лук до темно-золотистого цвета. Именно от него зависит оттенок будущего плова.

5. Добавляем морковь, нарезанную брусочками. Обжариваем 5–7 минут.

6. Вливаем воду, подсаливаем, добавляем кумин. Провариваем еще 10 минут.

7. Затем круглозерный рис засыпаем поверх овощей, при необходимости добавляем воду так, чтобы она закрывала рис на 2 сантиметра.

8. Выкладываем сверху нарезанную айву и дольки чеснока, курагу и золотистый изюм. В процессе приготовления собираем плов в горочку. После приготовления оставляем на 30 минут.

9. Выкладываем постный плов на блюдо, украшаем проваренными дольками айвы.

10. Декорируем зернышками граната.

11. Веточка тимьяна даст пикантный пряный аромат и станет красивым завершающим штрихом.

Голубцы в савойской капусте с рисово-овощной начинкой

Ингредиенты:

Рис длиннозерный MAKFA
Савойская капуста
Растительное масло
Кабачок цукини
Баклажан
Болгарский перец
Шампиньоны
Лук
Соль, перец
Томатный соус

1. Длиннозерный рис MAKFA хорошо сохраняет форму во время варки. Нежный вкус свежесваренной крупы помогает раскрыться другим ингредиентам блюда. Такой рис идеален для голубцов.

2. Для того чтобы превратить обычные голубцы в постные, всего-то и требуется, что исключить из начинки мясо, а из подливки — сметану и сливочное масло, заменив томатным соусом с растительным маслом.

3. Овощи, которые заменят нам мясную начинку, нарезаем соломкой, а затем измельчаем в кубики.

4. Рис MAKFA отвариваем до полуготовности в подсоленной воде в течение 8 минут.

5. Обжариваем овощную смесь на растительном масле.

6. Перчим и слегка солим нашу будущую начинку.

7. Кубики баклажанов, цукини, перца и грибов должны получиться золотистыми.

8. Как только овощи будут готовы, перекладываем их из сковороды в отдельную миску.

9. Смешиваем рис с овощами и получаем сытную и полезную начинку.

10. Нежные листья савойской капусты бланшируем и аккуратно укладываем в заранее подготовленную емкость.

11. Перед тем как сворачивать голубцы, убираем твердую сердцевину листа и выкладываем внутрь рисово-овощную начинку.

12. Заворачиваем голубец в виде конверта, лишние части капусты обрезаем.

13. Получившиеся голубцы обжариваем на сковороде с обеих сторон до золотого цвета. Как только появился колер, доводим до готовности в разогретой духовке в течение 5 минут.

14. Подача голубцов — совершенно особенная. На дно тарелки наливаем томатный соус из помидоров с добавлением розмарина, тимьяна, соли и перца. Сверху помещаем постную парочку.

15. Украсить блюдо можно помидорками черри — свежими или запеченными — и веточками зелени. В нашем случае это побеги гороха.

16. Постные голубцы можно готовить хоть по несколько раз в неделю, создавая блюдо с новыми оттенками вкуса и аромата.

Нужно помнить: пост — не самоцель, а возможность очиститься нравственно и укрепить свой дух. С точки зрения верующего, его следует сочетать с молитвой. Пост — это прекрасное время для избавления от вредных привычек, для прекращения ссор и конфликтов.

Биточки из гречки MAKFA с грибами и луком

Ингредиенты:

Гречневая крупа MAKFA в варочных пакетиках
Грибы
Лук
Вода
Растительное масло
Соль, перец
Тыквенный соус
Белые панировочные сухари панко

1. Гречка — поистине королевская крупа по своей полезности. Она хороша сама по себе, а в сочетании с грибами и луком — беспроигрышный вариант.

2. Лук и шампиньоны нарезаем кубиками.

3. Секрет шеф-повара: шампиньоны лучше не мыть, а снять с них тонкую кожицу. Иначе они впитают влагу, раскиснут и будут не жариться, а вариться.

4. Отварим гречку MAKFA в варочных пакетиках, чтобы максимально сохранить в ней все полезные вещества и получить воздушную, рассыпчатую кашу.

5. Перед тем как отправить лук с грибами на сковороду, погреем в растительном масле тимьян, чтобы он отдал аромат.

6. Обжариваем лук с грибами.

7. Зажарку нужно посолить и поперчить.

8. Теперь 2/3 отваренной гречки взбиваем блендером, а затем смешиваем с оставшейся крупой и овощами.

9. Формируем биточки и панируем в сухарях.

10. Обжариваем с двух сторон до хрустящей корочки.

11. После того, как биточки подрумянятся, выкладываем на противень и прогреваем 5 минут в духовке. Подаем с нежным тыквенным соусом, приготовленным на основе кокосового молока.

Постные оладьи из муки MAKFA с бананом и шоколадным соусом

Ингредиенты:

Пшеничная мука MAKFA
Вода
Растительное масло
Бананы
Кокосовое молоко
Соль, сахар, сода
Шоколад
Мята
Ягоды

1. Бесконечное количество рецептов постных оладий придумано и опробовано за долгое время существования этого блюда. Однако самое главное в оладьях — мука. Например, MAKFA высшего сорта. Нежная и воздушная.

2. Банан натираем на терке.

3. Высыпаем стакан муки в глубокую емкость.

4. Смешиваем муку с солью и сахаром. Добавляем соду на кончике ножа.

5. Добавляем 50 граммов кокосового молока.

6. Вливаем полтора стакана воды.

7. Затем, непрерывно перемешивая, добавляем растительного масла.

8. Должна получиться масса с консистенцией густой сметаны. Оставляем тесто набухать на 10 минут.

9. Займемся шоколадным соусом. Крошим дольки обычной какао-плитки или используем кондитерский шоколад. Растапливаем на водяной бане.

10. Выпекаем оладьи на растительном масле.

11. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы промокнуть банановый десерт.

12. Поливаем шоколадным соусом, создавая тонкую сеточку.

13. Украшаем ягодами, которые придадут блюду изысканную кислинку.

14. Подаем к столу, посыпав сверху сахарной пудрой.

Постный стол накрыт — самое время снимать пробу. Приглашенные кулинарные критики — это известные в Челябинске персоны, им предстоит провести дегустацию восьми блюд. Чтобы узнать максимум о предложенном меню — с позиций пользы, калорийности, вкусовых качеств и легкости в приготовлении, выслушаем представителей индустрии спорта, туризма и бизнеса. Презентует авторские рецепты шеф-повар ресторана Paulaner Bräuhaus Дмитрий Басов.

С таким меню держать пост — одно удовольствие. Мне одинаково понравились обе каши — и овсяная, и пшенная. Я довольно часто бываю в командировках и традиционно обедаю в ресторанах. Когда в меню заведений есть каша, делаю выбор в пользу именно этого блюда. Как человек, который иногда готовит, могу сказать, что исключительно важен исходный продукт. В этом плане MAKFA не подводит. Даже малоопытный кулинар возьмет крупы этой марки и может не сомневаться, что готовое блюдо будет вкусным на 100%. Кое-что сегодня подсмотрел, взял на вооружение: понравились необычные гастрономические сочетания и эффектная подача.

Сергей Ермаков, вице-президент
Южно-Уральской торгово-промышленной палаты

Мои симпатии разделились между пловом и гречневыми биточками. Например, про плов даже не скажешь, что он без мяса. А гречка для спортсменов вообще незаменима. К тому же в постных биточках она удачно смешана с грибами и обжаренным луком. В обед, завтрак и ужин я готов с удовольствием есть оба эти блюда. Для тех, кто занимается спортом, важно, чтобы еда была максимально питательной, сытной и простой, чтобы мы могли легко и быстро готовить на спортивных сборах между тренировками. Честно скажу, крупы MAKFA — это наш выбор. Как мы шутим, это очень полезный русский «фастфуд»: кроме простоты и скорости приготовления, мы ценим крупы за витамины и микроэлементы.

Валерий Полишевский, президент Челябинской областной федерации «Союз смешанных боевых единоборств MMA России»

Весьма разнообразное меню, которое удивит даже искушенного гурмана. Видно, что все блюда приготовлены командой ресторана с любовью. Качество самих продуктов на высоте — и это тоже чувствуется. Очень хорош вкус плова — в нем ощущается богатый восточный букет. Но, пожалуй, аппетитнее всего мне показалась овсяная каша, я ее в принципе люблю больше остальных каш. В сочетании с фруктами — просто великолепно. Когда я готовлю овсянку сама, добавляю орехи и яблоки. Это полноценный и полезный завтрак. Ну и гречневые биточки в тандеме со сладким соусом из тыквы — очень необычный вкус. Признаюсь, это просто гастрономическое открытие.

Светлана Максимова, исполнительный директор туристической компании «Сусанин»

Рис, гречка, да и все крупы в принципе — верные друзья спортсмена, присутствующие в нашем рационе ежедневно. Каша из зерновых — это сложные углеводы, которые позволяют организму быть энергичным и бодрым в течение многих часов. Как раз к этому мы и стремимся, тренируясь перед очередными соревнованиями. В моем личном топ-листе каш — пшенка на завтрак и гречка на обед или ужин. Спортсмены часто сами готовят себе кашу, варочные пакеты существенно упрощают процесс. На дегустации мне понравился плов, биточки из гречки и сладкие каши. Но если бы надо было выбирать между пшенной и овсяной, на первое место поставлю пшенную.

Данила Кузьмин, двукратный чемпион мира по смешанным единоборствам (MMA), главный тренер сборной Челябинской области

www.makfa.ru

vk.com/makfa

makfa_ru

ok.ru/makfa